雞蛋是自然界最富有營養(yǎng)和經濟的營養(yǎng)食物。但有一點非常重要，在你處理新鮮雞蛋和準備烹飪雞蛋制品的時候，需要要格外小心，以免病從口入。
沙門氏菌可經口傳播，食用雞蛋和衛(wèi)生習慣與沙門氏菌感染關系密切。全球每年有上億人次感染沙門氏菌，年老體弱和嬰幼兒抵抗力低下的人是特別易感人群。
即使雞蛋內外看似正常，但很可能存有不少細菌包括沙門氏菌。特別是生食雞蛋（日本人很喜歡生食雞蛋，日語稱為玉子）和食用未煮太熟的雞蛋時可能會致病。因為感染的母雞所生的雞蛋可能含有細菌。據美國食品和藥物管理局（FDA）估計，每年美國有79,000例食源性疾病是由于食用含有沙門氏菌的雞蛋所致。生雞蛋的成分可能存在于一些類型的蛋黃醬和自制醬汁中。如果準備處理得當，烹飪煮熟，食用雞蛋是安全的。
烹飪雞蛋時的注意事項
烹飪雞蛋，需等到蛋黃和蛋清都堅硬了才食用。雞蛋菜肴的烹飪需達到內部溫度71度或者更高。
確保含有較生的雞蛋，或輕微煮熟雞蛋的食物，如蛋黃醬，自制醬汁，荷蘭醬，沙拉醬和提拉米蘇蛋糕是選用巴氏殺菌過的雞蛋來制作。
雞蛋菜肴烹飪后應立即食用或者冷藏保存。不要將雞蛋或者雞蛋菜肴放在室溫或高溫下超過兩小時以上，如果溫度超過32度或者更高，應盡可能在一小時以內食用。
定期洗手和清洗接觸過雞蛋的物品，包括用肥皂和清水洗凈桌面，餐具，餐具盒等。
如何才能減少沙門氏菌感染的機會？注意以下幾點：
1、首選考慮從市場選購雞蛋和買巴氏殺菌過的雞蛋和雞蛋制品；
2、保持雞蛋冷藏在4度或以下溫度的冰箱內。盡可能從商店或超市供應商購買冷藏的雞蛋；
3、不買破碎和殘留糞便骯臟的雞蛋；
因為，家禽可能帶有細菌如沙門氏菌。很可能在蛋殼形成的時候就已帶入細菌。雞蛋殼可能在家禽產卵的時候和/或母雞生蛋孵化的地方已經帶有沙門氏菌。
什么是沙門氏菌？
沙門氏菌是一種人類的致病菌，屬于革蘭氏陰性桿菌，可導致沙門氏菌病。
感染沙門氏菌是否需要看醫(yī)生？
如果你的孩子有以下癥狀情況，請聯系你的醫(yī)生：
持續(xù)一天以上的腹瀉，仍未改善；
嬰兒嘔吐持續(xù)超過12小時，兩歲以下兒童嘔吐持續(xù)一天以上。其他的兒童，嘔吐持續(xù)兩天以上；
出現脫水癥狀，包括在三小時或者更長的時間內，沒有排尿，口干或舌頭干燥，或者嬰兒哭泣而沒有眼淚的；
發(fā)熱，體溫高于39度者；
出現便血
沙門氏菌感染會非常嚴重，對某些人來說更是危險
感染主要是通過被污染的食物和水傳播。普通癥狀可能包括寒戰(zhàn)，腹瀉，嘔吐，發(fā)燒和腹部絞痛。這些癥狀通常在食用受污染的雞蛋食物6~48小時后出現。在大多數情況下，感染沙門氏菌疾病可以持續(xù)4~7天，癥狀通常會自行消失，一般人們在沒有使用抗菌素治療的情況下可以康復，但這段潛伏時間有時候會較長。有些人可能每天腹瀉多次，持續(xù)幾天，但嚴重的病例可能需要住院治療。特別是年齡超過65歲的成年人，或者5歲以下的兒童，以及免疫系統低下的人群，例如，艾滋病毒帶菌者或艾滋病人，糖尿病和器官移植手術后的病人，一旦感染可能會有嚴重的疾病或并發(fā)癥，甚至危及生命。
另外，如果年老機體免疫力低下，細菌存在胃腸道中，胃腸鏡檢查做活檢也有可能是感染沙門氏菌進入血液的途徑。感染嚴重者，沙門氏菌進入血液后可形成菌血癥，甚至敗血癥。沙門氏菌在血液中蔓延可以危機生命，不易及時做出正確的鑒別診斷，而且也缺乏非常有效的抗菌素。因此，胃腸鏡活檢后宜用抗菌素預防或飲食清潔易消化的食物，促使胃腸鏡活檢后的胃腸道黏膜創(chuàng)面及早愈合，防治細菌感染。
如果人們都能夠注意以上諸方面，沙門氏菌的感染是可以預防的。即使發(fā)現感染，及早治療是完全可以康復的。
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